Le Régime en cas de Cholésterol

Régime hypocholestérolémiant

Principes du régime

Le régime hypocholestérolémiant n’est pas « sans graisse » bien au contraire : elles représenteront 30% de la ration calorique (1 gramme de lipide/kg/jour) dont 2/3 d acides gras insaturés (liquides à température ambiante) et 1/3 d acide gras saturés (solides à température ambiante).

1- Réduire le poids corporel par un régime hypocalorique avant d envisager tout autre traitement diététique ou médicamenteux.

2- Diminuer l’apport de graisses saturées par restriction des graisses d’origine animale terrestre (beurre, charcuterie, viandes grasses, lait et laitages non écrémés, quiches, pizzas, brioches, croissants, pains au lait ou au chocolat, pâtisseries, glaces au lait, sauces du commerce)

- privilégier le poisson , le lait écrémé et les laitages à 0% de matière grasse

3- Utiliser pour l’ assaisonnement et la cuisson des aliments des graisses riches en acides gras insaturés (huile colza ,olive, noix…..,margarines riches en Omega 3, graisse d oie)

4- Augmente l’apport en acides Omega 3 :

En consommant 3 fois/semaine au moins des poissons dits « gras » (anguille ,hareng, maquereau ,sardine, saumon ,thon.

Ou par le biais de compléments alimentaires riches en Omega 3

5- augmenter l’apport de fibres an consommant plus de légumes et de fruits qui sont intéressants pour leur rôle anti-oxydant par apport de vitamine C de caroténoïdes .

6- diminuer l’apport de cholestérol à moins de 300 mg/jour au lieu des 500 à 750 mg/jour habituels, en supprimant les aliments riches en cholestérol suivants :

ALIMENTS RICHES EN CHOLESTEROL (mg pour 100 gramme)

Cervelle 2600

Jaune d œuf 1500

..soit pour 1 jaune d œuf 270

foies et huiles de poissons 300-800

caviar et œufs de poissons 440

abats (sauf foie et ris de veau) 450-700

foie et ris de veau 250-320

Foie gras 380

Beurre (même « allégé » 250

Crème fraîche 110

Margarine ordinaire, saindoux 100

Fromage > 45% MG 100

Charcuteries, lard, viandes grasses 100

Tête de crustacés 100-800

Aliments	Autorisés	déconseillés
Viandes et charcuteries	Bœuf, cheval, jambon (< 5% MG), lapin, porc maigre, veau maigre, volailles (canard, dinde, oie, pintade, poulet, etc.), gibiers	Viandes grasses : agneau, jambon (> 5% MG , fumé)mouton, porc gras, veau gras, lard, lardons, bacon, et toutes charcuterie
abats		Tous riches en cholestérol
Crustacés ,coquillages, mollusques	Tous (en évitant de manger les têtes)	Têtes de crustacés
oeufs	Blanc d’œuf sans limitation (2 à 3 œufs entier /semaine)	Jaune d’œuf et poudre d’œuf
laitages	Lait écrémé, yaourt à 0%MG ou nature , fromage blanc 0% MG ou au moins < 10% MG	Lait entier ou demi écrémé ou lait concentré, petits suisses, fromage blanc> 10 % MG
fromages	Fromages à moins de 45 % MG (30 grammes/jour pour un apport en calcium équilibré)	Fromages à plus de 45% MG ou autre en quantités trop importantes
Crudités, féculents, légumes	Tous Accommodés si besoin avec une huile autorisée	Frites, chips, légumes ou crudités du commerce en sauce ou préparés à l huile
fruits	Tous (sauf gras ,secs, oléagineux encas de surpoids)
céréales	Pain blanc, pain complet pain de campagne, pain de seigle, pain de son, farines	Biscottes, pain viennois , au chocolat ou au lait, brioches, croissants, pâtes brisées ou feuilletées, pizzas et quiches
sucres	Chocolat, sucre, miel, confitures, compotes, sorbets à l’eau (sauf en cas de surpoids)	Gâteaux, pâtisseries, pâte d amande, glace au lait
Corps gras	Huile de colza et d’olive, huile de noix , soja, pépins de raisins, de tournesol	Beurre même « allégé », crème fraîche et autre corps gras riches en acides gras saturés, sauce préparées du commerce
Condiments	Ail, épices, herbes aromatiques